Реферат производство мясных копченостей

Реферат производство мясных копченостей
Скачали 1619 раз
Добавлено 02.06.2018
Размер 670 Кб
Автор AlexTheWite

Запах в глубине продукта определяют сразу же после разреза оболочки и поверхностного слоя. Колбасные изделия и копчености продают целым куском и нарезанными. Посол через кровеносную систему применяют в основном для передних и задних окороков. Его выпускают также запеченным или жареным. Для определения качества следует пользоваться ГОСТ —

Волгоград Содержание Введение 3 1 Технология производства варено — копченых колбас 4 1.

Основным видом деятельности является: После этого их заливают рассолом и опять выдерживают, но более длительное время — от 6 до 15 суток. Сборник лекций Основы управления карьерой. Консистенция мяса должна быть упругой, для сырокопченых изделий — плотной. Реферат производство мясных копченостей и сертификация мяса и мясных продуктов на примере вареной колбасы Алматы Стандартизация и сертификация мяса и мясных продуктов на примере вареной колбасы Проверила: Ассортимент реферат производство мясных копченостей качество мясных консервов, реализуемых в городе Пушкино Введение Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров.

Навеску 10г измельчают и помещают в колбу, заливают 40 мл воды и настаивают 30 минут, затем фильтруют.

курсовая по товароведенью.doc

Ножка отпилена ниже скакательного сустава. АКозловa А.

Ассортимент и пищевая ценность, химический состав мясных копченостей………………………………………………………5 Ассортимент…………………………………………………. Общие издержки по проекту 8.

Товароведение мясных копченостей

Гликоген, называемый животным крахмалом, играет роль энергетического вещества. На поверхности мяса осаждаются коптильные вещества и некоторое количество их реферат производство мясных копченостей в толщу продукта.

Согласно этому ГОСТу должны проводиться следующие методики:. А при более низких температурах засолка будет идти неравномерно, медленно и недостаточно. Сахар смягчает солёность, способствует повышению устойчивости окраски. Наиболее высококачественные изделия вырабатывают из мяса молодых животных.

Реферат — Копченые колбасы продовольственные товары — Производство

Технология продажи мясных товаров. Колбасы популярны у потребителей в связи с В вареных копченостях больше воды, белка, но меньше жира и золы. Постное мясо например, говядина просто станет жестким, поскольку за несколько дней в дыму усохнет.

Варено-копченые окорока имеют упругую сочную консистенцию, розово-красную мышечную ткань с запахом копчения и приятным ветчинным вкусом. В процессе копчения и сушки изделия реферат производство мясных копченостей обезвоживаются, приобретают плотную и упругую консистенцию, уплотненную поверхностную корочку.

Сложенные филеи с небольшим слоем шпика вкладывают в кишечную оболочку, перевязывают, варят, коптят, охлаждают и одновременно подпрессовывают. Ассортимент мясных копченостейих химический Белки и жиры копченостей — полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты.

Мясные копчености — курсовая работа

Тем не менее в древних государствах Введение Мясокопчености-это продукты реферат производство мясных копченостей свинины, говядины, баранины, приготовленные из отдельных частей убойных животных, подвергнутые посолу, а затем термической обработке. Посол, по данным Драмшаевой С. Требования к сырью и вспомогательным материалам. Мясорубка 6. Голяшка подбедерок — две нижние трети костей и кости скакательного сустава с прилегающими к ним мышцами.

Kopchenosti.docx

На поверхности, шпика иногда делают насечку в виде прямоугольников. Срок годности 2 месяца.

В зависимости от вида сырья различают копчёности: Они пользуются огромной популярностью у населения и практически всегда являются неотъемлемой частью праздничного стола Копченые продукты из свинины — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок реферат производство мясных копченостей.

Обезжиренный окорок приготовляют из задней ножки, нижнюю часть которой отпиливают по скакательному суставу, кости таза удаляют.