Технология производства хлебопекарных дрожжей реферат

Технология производства хлебопекарных дрожжей реферат
Скачали 1619 раз
Добавлено 02.06.2018
Размер 670 Кб
Автор AlexTheWite

При этом формируются клетки, содержащие различное количество биотина, метахроматина, РНК рибонуклеиновой кислоты , ДНК дезокенрибонуклеиновой кислоты , полифосфатов и различающиеся по составу. Азот- и фосфорсодержащие соли растворяют отдельно в специальных емкостях водой и используют для питания дрожжей в виде растворов которые подают в дрожжерастильные аппараты из приточных сборников для солей 5 6. На некоторых предприятиях применяют стерилизацию мелассы. Дрожжи ЧК можно также получать из сушеных дрожжей, что в настоящее время имеет место на ряде отечественных заводов, выпускающих сушеные дрожжи. Она является смесью органических и неорганических веществ, это сироп, получаемый после кристаллизации сахара, дальнейшая кристаллизация сахара из которого экономически невыгодна. Вихревые поперечные потоки снижают линейную приведенную скорость воздуха отнесенная к поперечному сечению аппарата. Общее количество неорганических веществ определяют по составу золы, которое колеблется в зависимости от почвенных и климатических условий выращивания свеклы.

Объемы этих аппаратов от стадии к стадии увеличиваются, возрастает и количество дрожжевой массы. Дрожжи получают по технологической схеме с 20 или часовым периодом размножения.

Маточные дрожжи сначала получают в лабораториизавода, а затем в цехе чистых культур, для чего используют дрожжерастильныеаппараты 8 и 9. В этой стадии за 11 ч накапливают кг дрожжей.

Документ Microsoft Office Word (7).docx

Продукты инверсии — глюкоза и фруктоза — снижают содержание сахарозы и ухудшают качество мелассы, так как в процессе сахароварения они превращаются в кислоты технология производства хлебопекарных дрожжей реферат красящие вещества.

При этом питание нарушается — в дрожжевую клетку в процессе роста не поступают зольные элементы. При этом способе сокращается длительность цикла, снижается вероятность инфицирования культуры, сокращается количество рабочих, высвобождаются емкости, улучшается качество культуры ее ферментативная и генеративная активность, а также стойкость к хранению. Бесприточный способ культивирования применяется при получении маточных дрожжей.

Аскоспоры круглые или слабоовальные, бесцветные, гладкие, в аске. Однако температура воздуха различна, что обусловливаетсяконструкцией сушилок.

В хранилищах меласса располагается пластами и очень медленно диффундирует. В связи с этим забор воздуха должен производиться выше конька крыши завода. Томатный или морковный сок можно заменить виноградным, однако при этом глюкозу не добавляют, так как в этом соке она содержится вдостаточном количестве для размножения дрожжей.

Технология производства хлебопекарных дрожжей реферат, что выращивание дрожжей на инфицированнойкультуре понижает экономический эффект использования сырья и качество готовойпродукции. На некоторых предприятиях применяют стерилизацию мелассы.

Часть Руководящие указания по услугам предисловие.

Технология производства хлебопекарных дрожжей — курсовая работа

Таким образом, по содержанию биотина свекловичная меласса не удовлетворяет требованиям современного дрожжевого производства. Способы получения хлебопекарных и винных дрожжей. Азот- и фосфорсодержащие соли растворяют отдельно в специальных емкостях водой используют для питания дрожжей в виде растворов, которые подают в дрожжерастильные аппараты из приточных сборников для солей 5, 6.

Чистой культурой называют дрожжи, выращенные из одной клетки, без примеси технология производства хлебопекарных дрожжей реферат микроорганизмов.

Пермь, 2009г.

Для каждой соли используют отдельные резервуары как для растворения ее, так и для притока. В таком режиме длительность процесса можно увеличить до 2 ч. Технология его производства, ее технико-экономическая оценка.

Сушка и упаковка сушеной продукции. Затем раствормелассы подают на кларификаторы 4, где происходит освобождение ее отмеханических примесей — этот процесс называют осветлением. Охлаждение концентрата до Технологическая схема дрожжевого производства с использованием бражки: При выращивании дрожжей по периодическим схемам питательную среду нормализуют путем добавления источников биотипа кукурузного экстракта технология производства хлебопекарных дрожжей реферат дестпобиотинакалийных и магниевых солей в начале процесса выращивания.

Для каждой соли используют отдельные резервуары как для растворения ее, так и для притока. Сушеные хлебопекарные дрожжи получают из прессованных дрожжей. Стойкость хороших маточных дрожжей обычно превышает 72 ч.

Загрузку аппарата осуществляют вследующем порядке: Азотный, жировой, минеральный обмен дрожжей. Нормализация питательной среды при выращивании дрожжей по непрерывной например, суточной схеме осуществляется следующим образом: Выход биомассы резко падает.

Технология производства хлебопекарных дрожжей — Промышленность, производство —

Объем камеры должен обеспечивать хранение продукции трехсуточной выработки завода. Пластины дрожжей от вакуум-фильтров или фильтр-прессов транспортером подают в бункер 17 формовочно-упаковочного автомата 18, где они формуются в бруски различной массы и упаковываются в специальную этикеточную бумагу.

Питательная среда для выращивания дрожжей должна содержать легкоусвояемые формы углеводов моно- и дисахараисточники азота растворимые органические и неорганические соединения азотафосфора, макро- и микроэлементы, витамины, стимуляторы роста. В первом дрожжерастильном аппарате процесс ведут по воздушно-приточному способу, засевными служат дрожжи ЕЧК-II.

Это объясняется колебаниями затрат теплоты на испарение воды, насыщающей воздух при прохождении его через жидкость. Высота стакана должна соответствовать высоте слоя осадка. Технико-экономическое обоснование метода получения заготовки. Меласса, содержащая недостаточноеколичество азотистых веществ, является неполноценным сырьем для производствадрожжей критерием оценки пригодности мелассы для производства являетсясодержание легкоусваиваемого азота аминокислот.

При работе завода по режиму с ти часовым периодом размножения с одного технология производства хлебопекарных дрожжей реферат получают кг дрожжей. При этом способе сокращается длительность технология производства хлебопекарных дрожжей реферат, снижается вероятность инфицирования культуры, сокращается количество рабочих, высвобождаются емкости, улучшается качество культуры ее ферментативная и генеративная активность, а также стойкость к хранению.

Выход дрожжей на разных заводах различен и зависит от конструкции оборудования, технологической схемы, качества сырья и материалов, снабжения электроэнергией, водой, паром и т.

Воздух при этом либо не подают совсем, либо подают периодически, либо небольшое количество на протяжении всего периода культивирования.

Курсовая работа: Технология производства хлебопекарных дрожжей

В настоящее время рекомендован более перспективный способ получения дрожжей ЕЧК в две стадии. Генеративная активность дрожжей ЧК зависит от способа их культивирования. Строение и принцип работы установки производства чистой массовой культуры, дрожжегенераторов и вальцовых вакуум-сушилок.

Кроме того, в мелассе имеются ростовые вещества — биотин, пантотеновая кислота, инозит, аневрин, рибофлавин, пиридоксин,никотиновая и фолиевая кислоты и микроэлементы: